Menu de Noel 2011

Bonjour à toutes !

Voici le menu de Noël que j’ai proposé sur mes ateliers de décembre 2011.

Mousse aux deux canards
Pain d’épice
Poulet au champagne


Mousse aux deux canards

Ingrédients :
200g de foie gras (bloc)
3 blanc d’œufs
15ml de crème fraiche liquide
Magret de canard séché

Recette :
1- Dans le pichet MicroPlus 1L faire fondre le foie gras à 360Watt pendant 1min30.
2- Ajouter la crème et mélanger à l’aide du fouet plat. Placer au frais quelques minutes.
3- Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide du SpeedyChef. Incorporer délicatement à la préparation du pichet à l’aide de la spatule silicone.
4- Huiler à l’aide du pinceau silicone les 6 EmpilOdéco.
5- Tapisser le fond des 6 EmpilOdéco de magret de canard séché et dégraissé.
6- Verser la mousse sur les magrets, tapoter les EmpilOdéco pour la tasser et lisser à l’aide de la spatule silicone fine.
7- Placer au réfrigérateur.
8- Servir sur une tranche de pain d’épices (voir recette ci-dessous).

Note : les jaunes d’œufs restant peuvent être utilisés pour faire de la crème anglaise ou une sauce hollandaise (parfaite avec du poisson cuit à la vapeur).
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Pain d’épice (quantité suffisante pour les 6 empilOdéco)

Ingrédients (pour le moule à cake junior) :
50ml de sucre
50ml de miel
50ml de lait
90ml de farine
1/2 sachet de levure
1 oeuf
30g de beurre
Épices : 1ml cannelle, muscade, 3ml gingembre, 3ml anis ou coriandre

Recette :
1- Préchauffer le four à 180° (th6) sans la grille.
2- Verser le miel, le lait et le beurre dans le pichet MicroPlus 1L et faire chauffer 2min au micro-onde à 750Watt.
3- Dans le bol Batteur Pro 1,5L mélanger à l’aide du fouet plat : farine + levure puis sucre, puis l’œuf.
4- Ajouter le mélange du pichet MicroPlus tout en remuant, puis mettre les épices (quantité selon vos goûts)
5- Verser la préparation dans le moule à cake junior silicone posé sur la grille froide du four.
6- Enfourner 30 à 35 min (surveiller)

Note : Se conserve 10 jours dans le plateau gourmand ou la boite à mie.
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Poulet au champagne

Ingrédients pour 8 personnes :
500g de petits champignons (de Paris ou autre) et/ou de marrons
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouillon de volaille
1 tablette de bouquet garni
8 blancs de poulet
40g de beurre
sel/poivre
275ml de champagne
15ml de maïzena
250ml de crème liquide

Recette :
1- Préchauffer le four à 220° (th7/8)
2- Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Les couper et les mettre dans le bol du TurboMax muni des trois lames.
3- Ajouter les plaquettes de bouillon et de bouquet garnis en les émiettent un peu. Mixer l’ensemble.
4- Dans l’UltraPro de 3,3L verser le contenu du TurboMax, déposer les champignons/marrons par dessus.
5- Poser les blancs de poulet par dessus et ajouter une noix de beurre sur chaque, saler, poivrer et ajouter 250ml de champagne.
6- Cuire pendant 1h.
7- Dans le bol mélangeur 650ml délayer la maïzena dans 25ml de champagne.
8- Récupérer le jus de cuisson du poulet dans le pichet MicroPlus 1,5L, ajouter la crème, du poivre, le contenu du bol et mélanger au fouet plat. Cuire 2min à 750Watts, remuer puis remettre 1min30. Laisser reposer 10min.
9- Napper les blancs de poulet avec la sauce.
10- Servir avec des Spätzles.

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