Galette des Rois Frangipane

Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf (ne pas jeter le blanc, voir plus bas)
1 fève + 1 couronne

Ensuite on choisi la version de garniture que l’on veut :

Pour la crème d’amande (version garniture fine) :
125g de poudre d’amande
100ml de sucre en poudre
3 gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)
1 œuf entier + le blanc restant de l’autre
75g de beurre

Pour la crème d’amande (version garniture épaisse) :
250g de poudre d’amande
150ml de sucre en poudre
3 gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)
2 œuf entier + le blanc restant de l’autre
100g de beurre

Recette :

1- Sortir une des grilles du four et la poser sur le plan de travail recouverte de la Feuille de cuisson silicone.

2- Préchauffer le four Th 6/7 ou 200°C en mode chaleur tournante (ou traditionnel)

3- Dans le Pichet MicroPlus, mettre le beurre et le placer au micro-onde pendant environ 1 min (si à température ambiante, un peu plus s’il est très froid) pour le faire fondre.

4- Dans le TurboMax muni des 3 lames (ou le QuickChef si vous avez choisi la garniture épaisse), versez tous les ingrédients de la crème d’amande (on peut poser la cuillère 5ml sur le dessus de la colonne des lames afin d’éviter d’y mettre des ingrédients par erreur).

5- Disposez la première pâte feuilletée sur la Feuille de cuisson silicone.

6- Verser la crème d’amandes au centre de la pâte et la répartir à l’aide de la Spatule silicone sans recouvrir le bord de 2 cm (environ). Poser la fève dans la pâte, le plus prêt possible du bord (afin de laisser le moins de chances de la toucher lors de la découpe).

7- Poser délicatement la deuxième pâte sur l’ensemble en appuyant légèrement sur le bord.

8- A l’aide de la Cuillère Mesure 1ml et d’un couteau, marquer le tour de la galette pour obtenir un joli bord et finir de souder les pâtes entre elles.

9- Dessiner à l’aide du couteau le dessus de la galette, et percer quelques trous afin de laisser s’échapper la vapeur.

10- Mélanger un peu d’eau (ou de lait) au jaune d’œuf afin de le délayer légèrement, puis à l’aide du Pinceau silicone dorer le dessus de la galette (y compris le pourtour).

11- Faire cuire pendant 20 min dans votre four déjà chaud, la grille en haut du four.

Servir tiède.

2 réflexions sur « Galette des Rois Frangipane »

  1. Ah ? Moi je la laisse 20 min quand même… ça doit dépendre du four…
    De toute les manières faites des tests et surveillez toujours lorsque vous faites une recette pour la première fois ! ^_^

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